El grupo de investigacion INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS tiene su sede en la Universidad de Cádiz.

En la actualidad la actividad del Grupo comprende las siguientes áreas:

• Tecnologías de vinificación en zonas cálidas: técnicas enológicas avanzadas y técnicas enzimáticas.
• Tecnologías de estabilización de vinos: estabilización tartárica y oxidativa mediante intercambio iónico.
• Tecnologías de crianza biológica de vinos: uso industrial de enzimas, técnicas de cultivo sumergido, de estabilización del velo y previas de encabezado.
• Tecnologías para el aprovechamiento de residuos de la industria agroalimentaria: fermentación en estado sólido, fermentaciones enzimáticas y extracciones avanzadas.